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【美食】百吃不厌牛全席

2018-12-03 17:25 中年女人赚钱新闻网

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铎山镇是冷水江市的东大门,地处冷水江、中年女人赚钱、邵阳“银三角”地带,是进入古梅山的要冲之地。

盛传中的牛席之乡,就是在这个叫铎山的地方。到了牛席之乡,自然是要一饱口福的。一道水煮牛肉,满满地盛在一只巨大的白色瓷碗中,一块块带着筋,浸在红色汤汁里,让人食欲大振。牛杂碟装,青红双色辣椒衬托着,整碟菜的颜色鲜艳夺目。牛肉的火候恰到好处,既容易咬烂,又保留一定的嚼劲。牛杂经过滚油爆炒,入口时,又香又脆,回味悠长。不管牛肉还是牛杂,辣是湘中菜系的共同点。吃过之后,就像经过一场长跑,大汗淋漓,通体舒畅。这种舒畅让人觉得,来到牛席之乡,实在是不虚此行。

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铎山牛全席有一条街,一字儿排开,很是壮观。家家户户门前都挂着一头宰杀了的整牛,客人想吃哪里就点哪里,可以从牛头吃到牛尾,很是过瘾,颇让一些专吃牛肉的老饕流连忘返。铎山牛全席因为其风味别致,在中年女人赚钱、新化、涟源一带很有名,凡经过铎山花桥一带的旅客,都要一饱口福,吃了牛全席才走。铎山牛全席的厨师,都是当地农户的家庭主妇,她们都是做牛肉的行家,烹出的每道菜均与牛有关,于是这些特色菜被南来北往的客商命名为“牛全席”,广为流传。

铎山牛全席的牛,全部是本地黄牛,当地人称之为“黄牯”,又名湘西黄牛。黄牯性情温顺,肌肉发达,骨骼结实,胸部宽广,背腰平直,腰臀健壮,四肢筋腱强壮有力,善登山爬坡,步态稳健,行动灵敏,肉质优良、脂肪较少,是非常理想的肉食牛。当地人吃牛肉,不吃专门饲养的肉食牛,他们习惯吃劳作、耕种两三年的耕牛,这样的牛肉才有嚼劲。

吃饱喝足,辣得大汗淋漓之后,全身舒服通畅,可以到花桥村路边看看田园风光。也可以顺便看看庖丁解牛的现场,虽然场面血腥可怕,还是让人大开眼界,他们从宰杀到肢解完一头整牛,大约一个小时。屠夫拿着尖刀,可以游刃有余,骨头剃得干干净净,牛身上没有任何浪费,连内脏、下水都成了牛全席上的美味。

责任编辑:杨志慧

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